一分鐘誕生0.78家，一分鐘倒閉1.09家——快餐行業(yè)正以“分鐘級(jí)”速度洗牌，120萬(wàn)家門店陷入“9.9元套餐” 的生死博弈。

“高增長(zhǎng)與高淘汰并存”，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月15日，快餐行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到121.80萬(wàn)家，近一年新開店40.79萬(wàn)家，閉店數(shù)量卻高達(dá)57.44萬(wàn)家。繁榮表象下，一場(chǎng)關(guān)乎存亡的效率革命正在上演。

當(dāng)肯德基客單價(jià)跌至6年前水平，當(dāng)南城香推出“3元自助早餐”，當(dāng)超意興以8元把子肉搶占市場(chǎng)，價(jià)格戰(zhàn)已蔓延至全賽道。

01、行業(yè)洗牌：高增長(zhǎng)與高淘汰并存

每分鐘有0.78家新店開業(yè)，同時(shí)1.09家老店關(guān)閉，快餐行業(yè)在繁榮與危機(jī)中疾馳。一組數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：表面繁榮背后，近一年凈增長(zhǎng)竟為“-16.65萬(wàn)家”。

頭部品牌仍在瘋狂擴(kuò)張。魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯2024年分別新開691家、316家和767家門店。這場(chǎng)游戲中，有人成為黑馬，更多人則成為炮灰。

下沉市場(chǎng)成為必爭(zhēng)之地。美團(tuán)研究院2024年數(shù)據(jù)顯示，縣域餐飲商家新增數(shù)量占全國(guó)新商家數(shù)量的32.9%，同比增加3.7個(gè)百分點(diǎn)。三四線城市的街頭，正在上演新一輪快餐大戰(zhàn)。

02、模式分化：綜合型與大單品型二分天下

快餐行業(yè)正加速向“綜合型”和“大單品型”兩端分化，兩種模式在效率與體驗(yàn)間尋找平衡。

綜合型選手通過(guò)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)構(gòu)建護(hù)城河。老鄉(xiāng)雞2021年開啟全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和酒吧；南城香更早布局，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)超16小時(shí)，覆蓋五大餐飲消費(fèi)時(shí)段。

餐飲界認(rèn)為，綜合型快餐通過(guò)場(chǎng)景延伸擴(kuò)大客群覆蓋面，憑借品類組合實(shí)現(xiàn)客單價(jià)和坪效雙提升，這是應(yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的有效策略。

大單品型玩家則聚焦爆款，效率至上。米村拌飯以石鍋拌飯為核心，極簡(jiǎn)SKU和標(biāo)準(zhǔn)化食材壓縮出餐時(shí)間，店均日翻臺(tái)率達(dá)6.8次。

黃大媽超級(jí)木桶飯主打“猛火現(xiàn)炒”差異化賣點(diǎn)，精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”的剛需。兩種截然不同的模式，卻在各自領(lǐng)域都取得了成功。

03、生存之戰(zhàn)：效率革命與價(jià)值重塑

當(dāng)“9.9元套餐”成為入場(chǎng)券，運(yùn)營(yíng)效率相差1%，凈利潤(rùn)就可能相差10%。效率已成為價(jià)格戰(zhàn)中的唯一逃生出口。

快餐行業(yè)效率革命的核心矛盾，聚焦于“現(xiàn)炒鍋氣”與“預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)化”的對(duì)立融合?，F(xiàn)炒陣營(yíng)中，鄉(xiāng)村基640+家門店堅(jiān)持明檔現(xiàn)炒；“現(xiàn)炒快餐模式開創(chuàng)者”小女當(dāng)家將“明檔現(xiàn)炒+自選稱重”打造成品牌賣點(diǎn)。

預(yù)制菜陣營(yíng)則犧牲“煙火氣”換取極致效率。消費(fèi)者抵制的不是烹飪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消費(fèi)。

半預(yù)制+現(xiàn)場(chǎng)調(diào)和的中間路線正成為新趨勢(shì)。溫氏佳味合作的多個(gè)連鎖餐飲品牌采用“定制標(biāo)準(zhǔn)化食材+品牌秘制醬料”方式，讓標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品匹配不同品牌調(diào)性展現(xiàn)個(gè)性化風(fēng)味。

04、價(jià)格血戰(zhàn)：低價(jià)困局與盈利難題

肯德基2025年一季度客單價(jià)降至40元，接近6年前水平；必勝客客單價(jià)同比降14%至78元，遠(yuǎn)低于2019年的119元。百勝中國(guó)Q1財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)折射出整個(gè)行業(yè)的低價(jià)困境。

中式快餐領(lǐng)域，南城香“3元自助早餐”、超意興8元把子肉、紅功夫1.9元粥品，都在不斷拉低消費(fèi)門檻。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年快餐堂食客單價(jià)月均同比降幅達(dá)3.4%，外賣快餐類降幅為2.6%。

歐睿國(guó)際監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，中式快餐客單價(jià)從2020年的25.2元下降到2024年24.4元。“以價(jià)換量”策略正侵蝕利潤(rùn)空間，麥當(dāng)勞2024年?duì)I收增長(zhǎng)2%，凈利潤(rùn)卻下滑3%。

被價(jià)格戰(zhàn)血洗的行業(yè)呈現(xiàn)三大特征：全賽道蔓延、增收不增利、供應(yīng)鏈倒逼。利潤(rùn)空間的侵蝕倒逼連鎖品牌從供應(yīng)鏈維度反向釋放利潤(rùn)空間。

快餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的價(jià)值重構(gòu)。“9.9元”不是終點(diǎn)，而是效率革命的起點(diǎn)。

未來(lái)能夠存活下來(lái)的品牌，必然是那些在“預(yù)制與現(xiàn)炒”、“效率與體驗(yàn)”、“低價(jià)與價(jià)值”之間找到最佳平衡點(diǎn)的企業(yè)。消費(fèi)者既要工業(yè)化時(shí)代的低價(jià)，又要手工業(yè)時(shí)代的人情味，這場(chǎng)博弈才剛剛開始。

餐飲老板們需要明白：價(jià)格戰(zhàn)只是表象，效率戰(zhàn)才是本質(zhì)。只有通過(guò)數(shù)字化提升運(yùn)營(yíng)效率、通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化降低成本、通過(guò)價(jià)值創(chuàng)新提升體驗(yàn)，才能在這場(chǎng)洗牌中成為幸存者。