02從一到多：一年回本的創(chuàng)業(yè)驚喜

開(kāi)業(yè)當(dāng)天的火爆徹底消除了她的創(chuàng)業(yè)焦慮，原本預(yù)計(jì)"兩年才能回本"，但實(shí)際結(jié)果令她驚喜不已——"一年就回本了，遠(yuǎn)超我的預(yù)期！"

與品牌建立起的信任關(guān)系成了她長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的基石，而供應(yīng)鏈管理的便捷高效更讓她省去了傳統(tǒng)餐飲最頭疼的"買(mǎi)菜難題"："從最初的價(jià)位高，發(fā)展到價(jià)位比當(dāng)?shù)氐倪€便宜。你只要在手機(jī)上就可以下單，第二天就能收到貨，這對(duì)我們幫助很大，省心了太多。"

隨著首店成功運(yùn)營(yíng)，張素琴信心倍增，陸續(xù)開(kāi)設(shè)了第二家、第三家店。"最高峰的時(shí)候，我同時(shí)經(jīng)營(yíng)著4家張亮麻辣燙，每天忙得腳不沾地，但真的感覺(jué)特別充實(shí)。"

03 堅(jiān)守品質(zhì)、用心服務(wù)：打造門(mén)店的獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力

2022年，突如其來(lái)的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)沉重打擊，張素琴的門(mén)店也從4家減少到2家。面對(duì)危機(jī)，這位經(jīng)驗(yàn)豐富的加盟商沒(méi)有坐以待斃：一方面她積極地優(yōu)化人員配置，"原來(lái)店里五六個(gè)人，現(xiàn)在降到三四個(gè)人"；一方面創(chuàng)新性推出會(huì)員福利政策："做手工登記的會(huì)員，到店充38元成為VIP，享受88折，送飲料，每次到店可以免費(fèi)享用。

開(kāi)源節(jié)流的同時(shí)，張素琴始終堅(jiān)守著品質(zhì)底線和用心服務(wù)，"首先食材絕對(duì)不能省，我們還是用最新鮮的食材，最優(yōu)質(zhì)的東西，只有這樣才能把生意做好。"

同時(shí)，張素琴也相信，顧客的滿(mǎn)意不僅來(lái)自美味的食物，更來(lái)自于賓至如歸的感受："顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候，記得叫他的名字，問(wèn)問(wèn)最近怎么樣。麻辣燙雖然是快餐，但我們做的是慢服務(wù)。"正是這種用心服務(wù)，讓她的門(mén)店即使在業(yè)績(jī)下滑的大環(huán)境中，依然保持了相對(duì)穩(wěn)定的客流。

04 品牌與加盟商：家長(zhǎng)與孩子的共生

張素琴將自己比作張亮品牌的"孩子"，而品牌則是給予指導(dǎo)與支持的"家長(zhǎng)"："我們聽(tīng)話照做就行"。

這種信任建立在品牌的專(zhuān)業(yè)支持與包容之上："咱們品牌提倡“服務(wù)好加盟商”，有的加盟商不配合，也沒(méi)有罰款，都是讓來(lái)總部學(xué)習(xí)，我感覺(jué)這個(gè)已經(jīng)是對(duì)加盟商最大的寬容。" 而在日常運(yùn)營(yíng)中，品牌又為加盟商提供各種支持。分公司督導(dǎo)每月至少一次到店檢查，關(guān)注食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保經(jīng)營(yíng)合規(guī)。

在張素琴看來(lái)，張亮品牌的成功在于找到了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)與人性化管理的平衡點(diǎn)，這種管理方式既保證了品牌的統(tǒng)一形象，又非常有人情味。

十年張亮麻辣燙的經(jīng)營(yíng)歷程，磨礪出張素琴對(duì)餐飲本質(zhì)的自身理解： 首先，"本本分分做好張亮麻辣燙"； 其次，"把食材做新鮮，不能走捷徑" ；最后，"把顧客服務(wù)好，這是我們的宗旨"。

"這三點(diǎn)聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但堅(jiān)持做好真的不容易。"張素琴感慨道，"十年來(lái)，我看過(guò)太多加盟商因?yàn)橄胱呓輳?，自作聰明地改變?biāo)準(zhǔn)而失敗。" 回顧十年創(chuàng)業(yè)歷程，這位50多歲的女性創(chuàng)業(yè)者眼中閃爍著自豪的光芒："能堅(jiān)持這10年我覺(jué)得真的也不容易，我自己也佩服我有堅(jiān)持的恒心，確實(shí)也是堅(jiān)持不懈的勇氣。"

對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人，張素琴的建議簡(jiǎn)單明了："相信張亮，相信品牌的力量。"她毫不掩飾對(duì)品牌的認(rèn)可："感覺(jué)選對(duì)了品牌是我最大的成就。"在她看來(lái)，個(gè)人能力固然重要，但選對(duì)平臺(tái)更能事半功倍。

從40歲的餐飲門(mén)外漢到50多歲的資深餐飲經(jīng)營(yíng)者，張素琴的創(chuàng)業(yè)故事印證了一個(gè)真理：普通人的創(chuàng)業(yè)成功，不依靠天賦異稟，而是選對(duì)品牌、堅(jiān)守品質(zhì)、用心服務(wù)的必然結(jié)果。

這或許正是中國(guó)萬(wàn)店品牌崛起的底層密碼，就像那碗十年如一日的麻辣燙——總部的底料配方保證風(fēng)味統(tǒng)一，而加盟商的燙煮賦予溫度和靈魂。

麻辣燙，選張亮——十年堅(jiān)守，只為那一碗熱氣騰騰的感動(dòng)。